【奶油麵包卷】–中種熟成法
✎小太陽麵包機：材料由上往下放置
材料A:
①中蛋 1個(約55g)
②水 160g 或 鮮奶 170g
③砂糖 30g
④高筋麵粉 120g
⑤酵母粉 5g
材料B:
①高筋麵粉 180g
②奶粉15g
③鹽 6g
材料C：
無鹽奶油 40g
✎作法
⑴A材料全部攪拌15分鐘(選擇程式11自定義和麵)，
⑵攪拌停機後，靜置20~30分鐘熟成，
⑶加入材料B, 揉麵20分鐘後，
⑷加入無鹽奶油40g，
⑸選擇程式10自發麵團程式打法(揉打15分後自動進入麵團發酵)，揉打停止時拆下葉片，麵糰整圓放回內鍋，麵團表面噴水霧靜置基發兩倍大取出排氣分割滾圓，
⑹中發15分(鬆弛)，
⑺整形(奶油卷/牛角/餐包)，後發完成放上一片冰奶油，放入預熱好烤箱
⑺烘王8766：預熱180/150, 烘烤180/140, 20分
Search